啤酒生產(chǎn)需經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵等主要環(huán)節(jié)。主要工藝流程如圖所示，請回答下列問題：
（1）據(jù)圖推測，糖化的主要目的是 將麥芽中的淀粉等大分子有機(jī)物水解為小分子（葡萄糖），為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)將麥芽中的淀粉等大分子有機(jī)物水解為小分子（葡萄糖），為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，針對(duì)制麥及糖化步驟，下列說法正確的有 BCBC（填字母）。
A.大麥萌發(fā)時(shí)僅產(chǎn)生淀粉酶，幾乎不產(chǎn)生蛋白酶
B.用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)淀粉酶的合成
C.酵母不能直接利用淀粉，需要淀粉酶等將淀粉轉(zhuǎn)化成酵母可利用的糖
D.糖化采用的溫度越高，淀粉水解速度越快
（2）啤酒發(fā)酵時(shí)具有活力的酵母需達(dá)到一定的數(shù)量，菌種需活化，所謂活化是指 讓處于休眠狀態(tài)下的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)讓處于休眠狀態(tài)下的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)，在活化的過程中，需定時(shí)取樣，檢測酵母的生長狀況。若某次樣品經(jīng)兩次10倍稀釋后，經(jīng)臺(tái)盼藍(lán)染色（體積不計(jì)），在25×16型血細(xì)胞計(jì)數(shù)板上計(jì)數(shù) 無無色細(xì)胞，5個(gè)中格中該色細(xì)胞的總數(shù)為300個(gè)，該樣品中活酵母細(xì)胞的密度為 1.5×1051.5×105個(gè)細(xì)胞/mL。對(duì)最終生產(chǎn)得到的啤酒質(zhì)量評(píng)價(jià)的方式一般有 聞氣味或品嘗（看酒體色澤、看透明度、看泡沫）聞氣味或品嘗（看酒體色澤、看透明度、看泡沫）。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】將麥芽中的淀粉等大分子有機(jī)物水解為小分子（葡萄糖），為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)；BC；讓處于休眠狀態(tài)下的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)；無；1.5×105；聞氣味或品嘗（看酒體色澤、看透明度、看泡沫）
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：1難度：0.5
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
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3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7