有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年”，餃子多用面皮包餡而成，韭菜鮮肉餃子是一般家庭選擇最多的一個品種，肉一般選擇豬的精瘦肉。
（1）韭菜鮮肉餃子中包含的多糖有 淀粉、糖原淀粉、糖原。
（2）若要驗證瘦肉中的成分有蛋白質，可用 雙縮脲雙縮脲試劑檢測，預期結果是出現(xiàn) 紫紫色。若選的是已經用絞肉機絞碎的肉餡，能否出現(xiàn)上述現(xiàn)象？能能（選填“能”或“不能”）。
（3）精瘦肉中的某蛋白由兩條鏈組成，一條鏈有550個氨基酸，另一條鏈有242個氨基酸，合成此蛋白的過程中，脫去了 790790個水分子，脫水縮合產生的水中的氫來自氨基酸的 氨基和羧基氨基和羧基（填基團名稱）。
（4）肉類較多的餃子適合用來煮食，盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加 油脂油脂攝入。
【考點】蛋白質的合成——氨基酸脫水縮合；蛋白質的檢測．
【答案】淀粉、糖原；雙縮脲；紫；能；790；氨基和羧基；油脂
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：8引用：2難度：0.7
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