作為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志之一的偃師葡萄,果肉松脆、多汁爽口。不僅可以直接投放市場,當?shù)卣€開發(fā)了果汁、果酒、果醋等一系列產(chǎn)品。請回答下列相關問題:
(1)制作葡萄汁時,可用果膠酶來提高 水果的出汁率和果汁的澄清度水果的出汁率和果汁的澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶、果膠分解酶果膠酯酶、果膠分解酶等(答出2種)。
(2)制作葡萄酒時,為了提高酒的品質(zhì),選用優(yōu)質(zhì)酵母菌進行固定化處理。操作時,所用的包埋劑海藻酸鈉最好采用 小火間斷加熱小火間斷加熱的方法促使其完全溶解在蒸餾水中;對制備好的凝膠珠需要檢驗質(zhì)量,常采用摔打的方法,如果出現(xiàn) 凝膠珠很容易彈起凝膠珠很容易彈起,則說明凝膠珠是合格的。
(3)制作葡萄醋時,當 氧氣、糖源氧氣、糖源充足,醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。自然界中醋酸菌常與乳酸菌共同生長,若要篩選出醋酸菌,則培養(yǎng)基中應以 乙醇乙醇作為唯一碳源。獲得純凈醋酸菌的關鍵是防止外來雜菌的污染,應采取的措施有 所用實驗器具進行滅菌、在超凈工作臺進行操作、在酒精燈附近進行操作、對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行消毒所用實驗器具進行滅菌、在超凈工作臺進行操作、在酒精燈附近進行操作、對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行消毒(至少答兩點)。
【考點】果酒、果醋的制作.
【答案】水果的出汁率和果汁的澄清度;果膠酯酶、果膠分解酶;小火間斷加熱;凝膠珠很容易彈起;氧氣、糖源;乙醇;所用實驗器具進行滅菌、在超凈工作臺進行操作、在酒精燈附近進行操作、對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行消毒
【解答】
【點評】
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