閱讀下面的文字，完成各題。
      在常年干旱的黃土高原，水果最為難得，耐旱的柿子樹(shù)，無(wú)疑是自然慷慨的饋贈(zèng)。充足的光照，秋冬十多度的晝夜溫差，使這里生長(zhǎng)的尖柿格外甜。
      柿子紅不過(guò)一季，人們必須想辦法留住它的甜美。在長(zhǎng)久的實(shí)踐中，一種美味應(yīng)運(yùn)而生。柿子去皮，掛曬，西北風(fēng)帶走水分，揉捏果肉，使柿子軟化，脫澀。一個(gè)月后，柿子徹底糖化，擁有了金紅的顏色和柔軟的身體。這時(shí)，距離最終的美味只有一步之遙。將壓成對(duì)兒的合餅，放入大陶缸內(nèi)，一層柿皮一層餅，層層隔開(kāi)，接下來(lái)，柿子將要暫時(shí)告別陽(yáng)光和空氣，進(jìn)入黑暗，開(kāi)始一場(chǎng)漫長(zhǎng)而甜蜜的夢(mèng)。隨著剩余水分的蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖，也滲透到表皮上來(lái)。①_______，形成一層糖漿，不吸水的葡萄糖，則會(huì)形成一層白色糖霜，包裹著果糖糖漿。
      十二月，進(jìn)入深冬季節(jié)，柿餅也染上了冬天的顏色。
      當(dāng)柿餅日益甜蜜，樹(shù)上的柿子繼續(xù)積累著糖分，每年，人們都會(huì)留下一些柿子在樹(shù)上，在漫長(zhǎng)的冬日里，這些柿子將會(huì)成為鳥(niǎo)兒們的美食。自古以來(lái)，水果滋養(yǎng)萬(wàn)物，毫不偏袒，②_______，人們接受自然的饋贈(zèng)，也回饋?zhàn)匀弧?br />      ③_______，是人們對(duì)抗時(shí)間的一次勝利，這是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的升華。水果擺脫了水分的束縛，獲得更為輕盈的肉身，更為長(zhǎng)久的生命。它們濃縮了糖分，盡可能保留纖維和維生素，讓人們跨越時(shí)間和距離，仍然能品嘗到水果的美味。
（1）上文是某網(wǎng)站關(guān)于柿餅制作的科普簡(jiǎn)介，請(qǐng)從文中提煉出柿餅制作的四個(gè)核心步驟，每個(gè)步驟不超過(guò)6個(gè)字。
（2）請(qǐng)?jiān)谖闹挟?huà)橫線處補(bǔ)寫(xiě)恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)句，使整段文字語(yǔ)意完整連貫，內(nèi)容貼切，邏輯嚴(yán)密，每處不超過(guò)10個(gè)字。