茶葉中的多酚氧化酶的活力很高，制茶時根據(jù)它的特征可加以利用。在制紅茶時，需要使葉先凋萎脫去20%～30%的水分，然后揉捻，將細胞揉破，在適宜的溫度下，通過多酚氧化酶的作用，將茶葉中的兒茶酚和單寧氧化并聚合成紅褐色的色素，從而制得紅茶；在制綠茶時，則把采下的茶葉立即焙火殺青，破壞多酚氧化酶，才能保持茶葉的綠色。結合茶葉的制作過程，下列敘述正確的是（ ）
【考點】酶的特性及應用；探究影響酶活性的條件．
【答案】D
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有，未經書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：15引用：4難度：0.7