我們生活中已經離不開傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作的食品,酸奶、果酒、果醋、霉豆腐、泡菜等極大地滿足了人們對飲食多元化發(fā)展的需求。請根據(jù)已學知識回答下列問題:
(1)釀制果酒開始時要先通氣,其目的是 讓酵母菌有氧呼吸大量繁殖讓酵母菌有氧呼吸大量繁殖。若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度,可采用 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法,但此方法最終計算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低。
(2)為盡可能地減少生產過程中的浪費,可以以葡萄酒工業(yè)生產過程中產生的大量的釀酒殘渣(皮渣)為原料,提取皮渣所含的天然食用色素——花色苷。
①用萃取法來提取皮渣中的花色苷時,萃取前需進一步將皮渣干燥和粉碎,粉碎的目的是 使原料和萃取劑充分接觸使原料和萃取劑充分接觸。
②為提高花色苷的提取率,萃取時可以輔以纖維素酶、果膠酶處理,為降低成本,可以采用將纖維素酶和果膠酶固定在 載體載體上的固定化酶技術,常用的方法有 物理吸附法和化學結合法物理吸附法和化學結合法。
(3)食用醋的醋酸濃度通常在5%~8%,白酒的酒精濃度在38%~60%,一般情況下先有酒再有醋,但醋的價格往往比白酒低,試結合釀造工藝分析可能的原因是 酒比醋需要的發(fā)酵產物量大;無色透明和有品質保證的酒要通過蒸餾得到,醋酸不用蒸餾得到,醋中有很多物質酒比醋需要的發(fā)酵產物量大;無色透明和有品質保證的酒要通過蒸餾得到,醋酸不用蒸餾得到,醋中有很多物質(寫出一點即可)。
(4)現(xiàn)代工業(yè)生產霉豆腐要嚴格控制無菌環(huán)境,對豆腐滅菌宜采用 高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌法。從微生物培養(yǎng)的角度看,豆腐是 固體固體培養(yǎng)基,豆腐為主要菌種毛霉生長繁殖提供 水、無機鹽、碳源、氮源水、無機鹽、碳源、氮源等營養(yǎng)物質。
【答案】讓酵母菌有氧呼吸大量繁殖;稀釋涂布平板;使原料和萃取劑充分接觸;載體;物理吸附法和化學結合法;酒比醋需要的發(fā)酵產物量大;無色透明和有品質保證的酒要通過蒸餾得到,醋酸不用蒸餾得到,醋中有很多物質;高壓蒸汽滅菌;固體;水、無機鹽、碳源、氮源
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經書面同意,不得復制發(fā)布。
發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:18引用:1難度:0.7
相似題
-
1.下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述,正確的是( )
發(fā)布:2024/12/31 4:0:1組卷:17引用:4難度:0.7 -
2.寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿,其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%~70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富,具有一定的保健功能?;卮鹣铝袉栴}:
(1)制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是
(2)枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時,要留的空間,目的是13
(3)為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果,研究人員進行了有關實驗,結果如圖所示,甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是發(fā)布:2024/12/31 2:30:2組卷:3引用:2難度:0.7 -
3.下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述,錯誤的是( )
發(fā)布:2025/1/6 8:30:6組卷:30引用:2難度:0.6
相關試卷