北京烤鴨是北京傳統(tǒng)特色美食。飼喂選做食材用的北京鴨時(shí)，主要以玉米、谷類和菜葉為飼料，使其肥育，這樣烤出的鴨子外觀飽滿，皮層酥脆，外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起食用。請(qǐng)回答下列問題：
（1）北京鴨食用玉米、谷類和菜葉能迅速育肥的原因是玉米、谷物等是富含糖類的食物，糖類在鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪玉米、谷物等是富含糖類的食物，糖類在鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪。
（2）若將鴨皮下脂肪組織制成臨時(shí)裝片，滴加蘇丹Ⅲ蘇丹Ⅲ染液，并用50%酒精洗去浮色，在顯微鏡下觀察，會(huì)看到脂肪細(xì)胞中被染成橘黃橘黃色的脂肪顆粒。
（3）一張鴨肉卷餅中至少包括了三類多糖，它們是糖原（肝糖原或肌糖原）糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉淀粉、纖維素纖維素。包括的脂質(zhì)有脂肪、磷脂（膽固醇）脂肪、磷脂（膽固醇）等（至少寫出兩種）。
（4）烤熟的鴨子，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性，食物加工過程中蛋白質(zhì)變性不影響不影響（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。鴨肉蛋白中的一些氨基酸是人體細(xì)胞中不能合成的，這些氨基酸稱為必需必需氨基酸。
（5）蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的含量含量上有差異。
【考點(diǎn)】脂肪的檢測(cè)；糖類的種類及其分布和功能．
【答案】玉米、谷物等是富含糖類的食物，糖類在鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪；蘇丹Ⅲ；橘黃；糖原（肝糖原或肌糖原）；淀粉；纖維素；脂肪、磷脂（膽固醇）；不影響；必需；含量
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：41引用：9難度：0.7
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1．下表中，食物中營養(yǎng)物質(zhì)的檢測(cè)成分、材料、試劑和顯色結(jié)果均正確的是（ ）
選項(xiàng) 檢測(cè)成分 材料 試劑 顯色結(jié)果 A 還原糖 紅心火龍果 斐林試劑 磚紅色 B 蛋白質(zhì) 豆?jié){ 雙縮脲試劑 藍(lán)色 C 淀粉 大米 碘液 藍(lán)色 D 脂肪 花生子葉 蘇丹Ⅲ染液 橘紅色 發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：9引用：3難度：0.7 -
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