豆豉是大豆經過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵，并在32h內定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}：
（1）該實驗的自變量是菌種菌種、發(fā)酵時間發(fā)酵時間。
（2）如果發(fā)現發(fā)酵容器內上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是好氧菌好氧菌。
（3）如果在實驗后，發(fā)現32h內的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應的時間即為最佳發(fā)酵時間延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應的時間即為最佳發(fā)酵時間。
（4）從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質轉變?yōu)?!--BA-->肽和氨基酸肽和氨基酸，脂肪轉變?yōu)?!--BA-->甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸。
【答案】菌種；發(fā)酵時間；好氧菌；延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應的時間即為最佳發(fā)酵時間；肽和氨基酸；甘油和脂肪酸
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：891引用：18難度：0.1
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發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
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