泡菜是人們廣泛喜愛的一種菜肴，但在制作過程中，會產生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺后具有致癌作用。請回答下列與泡菜制作有關的問題：
（1）制作泡菜時，為了縮短制作時間，有人會加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 陳泡菜液含乳酸菌，為泡菜發(fā)酵提供菌種陳泡菜液含乳酸菌，為泡菜發(fā)酵提供菌種。
（2）泡菜風味的形成關鍵在于 調味料調味料的加入。泡菜制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發(fā)霉變味，可能的原因有 泡菜壇密封不嚴、工具不衛(wèi)生泡菜壇密封不嚴、工具不衛(wèi)生。（寫出兩條）
（3）膳食中的亞硝酸鹽一般 不會不會（填“會”與“不會”）危害人體健康，其含量測定時，需將顯色反應后的樣品與已知濃度的 標準顯色液標準顯色液進行目測比較，估算出亞硝酸鹽含量。
（4）若從泡菜液中分離純化乳酸菌，所用固體培養(yǎng)基因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，從而使培養(yǎng)基在分離純化過程中會形成 透明圈透明圈。若要長期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的 甘油甘油，且要放置在 -20-20℃的冷凍箱中。
【考點】制作泡菜．
【答案】陳泡菜液含乳酸菌，為泡菜發(fā)酵提供菌種；調味料；泡菜壇密封不嚴、工具不衛(wèi)生；不會；標準顯色液；透明圈；甘油；-20
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：2引用：1難度：0.8
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