面包的化學(xué)史??①面包的皮是從哪里來的？為什么陳面包會發(fā)硬？為什么放上酵母面團會發(fā)起來？面包芯里的小孔是從哪里來的？現(xiàn)在，我可以把關(guān)于面包的化學(xué)史從頭到尾講給你聽，你會覺得很熟悉。
??②當(dāng)家庭主婦準(zhǔn)備烘烤面包的時候，她會在一個大缽中倒上水，放進適量酵母和鹽，再倒入面粉，把袖子挽到胳膊肘上面，開始動手揉面。這時，面筋會把又輕又分散的面粉顆粒凝結(jié)成一大塊柔軟的面團。接下來，家庭主婦把缽蓋好，放到一個溫暖的地方。
??③工作繼續(xù)進行。酵母到了面團里之后，便立刻開始了它的本職工作——制造二氧化碳，由于二氧化碳的作用，面團的體積會越來越大，面團的組織會越來越疏松，這有助于面筋的進一步擴展，使二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的保氣能力。
??④【A】可是，面筋是具有柔韌性的，它不讓二氧化碳跑出去?！綛】不管那些氣體怎樣努力、怎樣掙扎、怎樣碰撞，它們都無法沖破那柔韌的面筋口袋。【C】
??⑤面團仿佛活了一般，開始活動起來，越長越高，越長越大，想要從缽里面爬出去?，F(xiàn)在，面包終于進了烤箱，它會在那里繼續(xù)進行著變化。
??⑥面包的表層是受熱最厲害的部分，淀粉慢慢地變成了糊精。因此，這里就出現(xiàn)了一層硬皮。在面包的里層，淀粉不斷膨脹，就像煮熟的馬鈴薯一樣，變得非常柔軟。
??⑦面筋逐漸變干，最終破裂開了，讓二氧化碳跑了出去。這時，新烘烤好的面包終于在屋子里香氣四溢了。
（1）這篇短文最有可能出自下列哪本書？

B

B

A.《看看我們的地球》
B.《十萬個為什么》
C.《灰塵的旅行》
D.《人類起源的演化過程》
（2）“假如面團里邊沒有面筋的話，二氧化碳就會變得非常活躍，會分散開去?！边@句話應(yīng)該插入第④段中的

A

A

（ABC）處。
（3）根據(jù)短文內(nèi)容，把下面的面包制作過程補充完整。
在大缽中倒上水→

放酵母和鹽

放酵母和鹽

→倒入面粉→

動手揉面

動手揉面

→

蓋缽發(fā)酵

蓋缽發(fā)酵

→

放進烤箱

放進烤箱

→烘焙完畢
（4）酵母在面包制作的過程中起什么樣的作用？請你寫一寫。

酵母制造二氧化碳在面包制作過程中的作用是使面團體積增大、組織疏松。

酵母制造二氧化碳在面包制作過程中的作用是使面團體積增大、組織疏松。

（5）閱讀短文，提出不懂的問題，并試著解決。
不懂的問題：

短文第①段以連續(xù)提出四個問題的形式開頭，這樣寫有什么好處？

短文第①段以連續(xù)提出四個問題的形式開頭，這樣寫有什么好處？

我能結(jié)合短文內(nèi)容回答：

提高讀者的閱讀興趣，設(shè)置懸念，引出下文的介紹。

提高讀者的閱讀興趣，設(shè)置懸念，引出下文的介紹。