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      近日，某品牌雪糕受熱不化現象引發(fā)公眾的關注和擔憂。據研究，雪糕受熱不化主要與抗融性和保型性這兩個因素有關。抗融的目的是降低雪糕融化的時間，而保型的目的則是讓雪糕化了盡量也能保持形狀。
一般來說，①

雪糕中的糖、油脂等成分

雪糕中的糖、油脂等成分

，都會影響到其抗融性。而糖對抗融性的影響最為明顯，除此之外，雪糕中添加的不同種類的油脂，也會在很大程度上影響其抗融性。相較而言，水含量越少，即固形物含量越高的雪糕，其保型性越好。與保型性相對的是膨化度，一般雪糕的膨化度越高，其質地就越松軟，②

其保型性也就越差

其保型性也就越差

。
      同時雪糕中的添加劑，如乳化劑和增稠劑，也會影響其抗融性與保型性。通俗地說，雪糕中的乳化劑就像一雙握緊的手一樣，能緊緊地抓牢雪糕原料中各種微小的氣泡和脂肪顆粒，有效提升了雪糕的抗融性與保型性，也在很大程度上為其柔順而潤滑的口感提供了基本的保障。而增稠劑則能使雪糕及其原料變得更粘稠，讓融化的雪糕也能“盡力”維持原樣。
      當然，無論添加了何種乳化劑或增稠劑，只要該雪糕生產者嚴格遵循國家標準那么產品就是安全的，公眾無需過度擔心。③

只有不合國家標準的雪糕

只有不合國家標準的雪糕

，才是對人體健康有害的。
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