人教版（2019）選修3《1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》2021年同步練習(xí)卷（1）
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0
一．選擇題（每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意）
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1．下列關(guān)于果酒制作過程的敘述中，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：64引用：37難度：0.7 -
2．下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是（ ）
組卷：88引用：50難度：0.7 -
3．如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
組卷：190引用：5難度：0.5 -
4．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)啤酒，培養(yǎng)基的最適溫度應(yīng)調(diào)至，利用醋酸菌在發(fā)酵過程中生產(chǎn)醋酸，培養(yǎng)基的最適溫度應(yīng)調(diào)至（ ）
組卷：29引用：8難度：0.9 -
5．變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內(nèi)長的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的（ ?。?/h2>
組卷：35引用：8難度：0.9 -
6．果酒、果醋和泡菜制作過程中，發(fā)酵液最終都呈酸性，下列原因解釋不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：23引用：14難度：0.9 -
7．以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的描述正確的是（ ?。?/h2>
組卷：12引用：2難度：0.7 -
8．家庭制作果酒、果醋和腐乳三種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的共同點(diǎn)是（ ?。?/h2>
組卷：23引用：13難度：0.9 -
9．圖示裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列有關(guān)敘述正確的是（ ）組卷：29引用：1難度：0.5 -
10．下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：22引用：15難度：0.9 -
11．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌雙菌發(fā)酵的傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料。傳統(tǒng)做法是采用俄式大面包為基質(zhì)，加入菌種發(fā)酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及豐富的有機(jī)酸物質(zhì)。下列相關(guān)敘述中，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：51引用：34難度：0.9
三、非選擇題
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32．如圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況，請(qǐng)回答下列與果酒和果醋制作相關(guān)的問題：
（1）過程①②均發(fā)生在酵母菌的中。
（2）過程④是醋酸菌在時(shí)，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；過程⑤是醋酸菌在時(shí)，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸。
（3）果酒的制作離不開酵母菌，家庭制作葡萄酒時(shí)，菌種主要來自。制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在。
（4）制作果酒的條件是先通氣后密封。先通入無菌空氣的目的是；后密封的目的是。
（5）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，原因是。組卷：7引用：1難度：0.7 -
33．以下是有關(guān)泡菜發(fā)酵過程中的相關(guān)問題，請(qǐng)回答：
（1）蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí)，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是，請(qǐng)寫出相關(guān)反應(yīng)式．
（2）在發(fā)酵初期會(huì)有氣泡從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出，試說明這些氣泡的來源．
（3）到發(fā)酵中期，無氧狀態(tài)形成，乳酸菌開始活躍，并產(chǎn)生大量乳酸，使乳酸積累量達(dá)到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，試分析此時(shí)壇內(nèi)其他微生物的活動(dòng)情況及原因．
（4）發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是．
（5）請(qǐng)?jiān)谧鴺?biāo)圖中畫出該過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)．
組卷：34引用：3難度：0.5